Gasconne kalfsstaartstuk dry-agedErg mooi stuk braadvlees, dat in het kalf tegen de dikke lende aan ligt en als een rosbief bereid kan worden. Het vlees is bedekt met een mooie vetlaag, die tijdens het braden een heerlijke smaak aan het vlees afgeeft. In Brazili, waar ze deze snit ? picanha? noemen, geldt het staartstuk als het hoogst gewaardeerde stuk van de koe, en wordt het vooral in barbecuerestaurants geserveerd. In Nederland is dit bijzondere vlees een stuk minder bekend, en